Запрет складчины

​

Мое Фирменное Творожное Тесто, которое после выпечки все так же держит форму
Его не разрывает и вкус просто потрясающий. В начинках овощи, сыры и семечки

Овощная с моцареллой
Рататуй с брынзой
Тыквенная с апельсином

​

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

Тариф Шеф
15 модулей, 79 видео, 69 доп. материалов
303 рецепта, которые готовятся за 15−25 минут

Программа курса
1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.
2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.
3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.
4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы
6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.

​

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

12 блоков (1-23 модули)
117 видео
93 доп. материалов
483 рецепта
Конспекты с уроками

Программа курса
1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.
2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.
3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.
4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы
6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.
16 модуль. Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
17 модуль. Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
18 модуль. Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
19 модуль. Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
20 модуль. Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
21 модуль. Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 16 десертов, которые можно хранить в морозилке.
22 модуль. Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
23 модуль. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Перестанете зависеть от рецептов и начнёте собирать блюда из того, что есть под рукой.

​

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

12 блоков (1-23 модули)
233 видео
131 доп. материалов
915 рецепта
Конспекты с уроками
5 курсов: монетизация, завтраки, су-вид, сезонные заготовки, гриль.

Программа курса
1 модуль. База здорового питания и похудение без диет
Разберётесь с фундаментальными принципами сбалансированного питания.
2 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне
Наведёте порядок на кухне и организуете пространство так, чтобы быстрее готовить.
3 модуль. Заготовки, выбор и хранение продуктов
Начнёте экономить время и деньги на походах в магазин, покупая только нужное и выбирая качественные продукты. Освоите теорию заготовок.
4 модуль. Птица
Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
5 модуль. Масла, соусы и специи
Узнаете, какие масла и специи когда лучше использовать, и научитесь готовить все базовые соусы
6 модуль. Мясо
Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
7 модуль. Сервировка
Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
8 модуль. Рыба
Научитесь разделывать рыбу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
9 модуль. Морепродукты
Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
10 модуль. Субпродукты
Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
11 модуль. Супы
Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
12 модуль. Овощи и грибы
Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
13 модуль. Гарниры и каши
Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
14 модуль. Как всё спасти
Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
15 модуль. Планирование меню и заготовки на недели вперёд
Научитесь планировать питание и делать партии заготовок, которые освободят до 40 часов в месяц.
16 модуль. Бобовые
Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
17 модуль. Рис и ризотто
Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
18 модуль. Домашняя паста
Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
19 модуль. Фарш и котлеты
Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
20 модуль. Паштеты и риеты
Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
21 модуль. Домашние быстрые десерты
Научитесь готовить 16 десертов, которые можно хранить в морозилке.
22 модуль. Как продлить лето
Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.
23 модуль. Интуитивная кулинария: как готовить без рецептов
Перестанете зависеть от рецептов и начнёте собирать блюда из того, что есть под рукой.

5 курсов:
монетизация,
завтраки,
су-вид,
сезонные заготовки,
гриль.

​

Эта книга для тех, кто верит, что шоколад — это не просто сладость, а целый мир, где сливаются ароматы, текстуры и эмоции.
Если вы хотите понять, почему одни конфеты тают во рту, а другие приятно хрустят, ищете вдохновляющие рецепты и мечтаете создать шоколад, способный удивить даже самого искушенного гурмана, — эти страницы станут вашей шоколадной картой сокровищ.
Здесь плитка с перцем напомнит о дальнем путешествии, трюфель с розмарином унесет в летний вечер на даче, а десерты без сахара, молока и глютена останутся нежными, насыщенными — и, что важнее всего, по настоящему шоколадными.
• Чем заменить привычные ингредиенты в десертах?
• Почему кокосовый сахар лучше белого?
• Как сделать шоколад хрустящим и блестящим?
• В чем секрет идеальных конфет без молочных продуктов?
На эти и многие другие вопросы отвечает Марина Осадченко — профессиональный шоколатье, технолог, судья всероссийского конкурса «Шоколад года» и основатель школы Chocoschool. Сотни учеников по всей стране уже покорили шоколад. Теперь ваша очередь.
Добро пожаловать в мир настоящего шоколада!

Формат: pdf (скан)

​

7 вкусов

• «Орео»
• «Баунти»
• «Рафаэлло»
• «Дубай»
• «Классический»
• «Красный бархат»
• «Двойной шоколад»

3 вида теста

• классическое
• шоколадное
• красный бархат

Декор кукис
Урок по упаковке

​

6 вкусов

• «Фисташковая»
• «Ферреро»
• «Киндер-кантри»
• «Шоколадно-ягодная»
• «Буэно»
• «Карамельная»

3 вида бисквита

• ванильный
• фисташковый
• шоколадный

3 техники сборки

Глазировка и декорирование
Урок по упаковке

​

Невероятно бархатное тесто, с которым приятно работать на этапе теста и раскатки.
Лепешка, которая не черствеет и благодаря этому свойству Кесадилья получается
Очень вкусная и после жарки хрустящая
Начинка сочнейшая! Сырная!

Такую Кесадилью невозможно забыть!
Она прям очень вкусная!

​

Программа

6 вкусов

• «Тропики»
• «Карамельный латте»
• «Два шоколада»
• «Клубничный мохито»
• -«Орео»
• «Малина-личи»

2 вида бисквита: классический и японский
2 вида сборки: стандартный и мини-рулет

​

Научитесь создавать все виды самого ценного и востребованного цветка в зефирной флористике - пиона! Освойте сборку композиций, от которых невозможно отвести взгляд

Зефирные пионы - это:

• Удовольствие от процесса, в котором создается цветы, неотличимые от живых
• Трепет и восторг ваших близких и клиентов: «Это что? Можно есть?»
• Воплощение нежности и роскоши в каждом лепестке
• Самые выразительные, ценные и величественные цветы в зефирной флористике

Курс по пионам, но вы научитесь создавать целые зефирные композиции!

Что входит в тариф:

• 3 композиции
• 9 пионов
• ещё 10 цветов и элементов

Модуль 0: предобучение
Модуль 1: основы зефирной флористики
Модуль 2: композиция «Романтика»
Модуль 3: композиция «Шёпот рассвета»
Модуль 4: композиция «Малиновое солнце»

Продажник:

​

Освойте авторскую систему готовки быстрых, полезных, разнообразных и по-ресторанному вкусных завтраков, обедов, ужинов, десертов и выпечки
Из доступных продуктов, у себя на кухне с минимумом посуды и техники

Авторский курс Александра Одноворченко, который поможет вам научиться:

• Собирать интересное блюдо за 15-20 минут из того, что есть в холодильнике
• Питаться дома как в ресторане
• Баловать домашних новыми полезными вкусами на завтрак, обед и ужин
• Пользоваться списками закупок, экономя семейный бюджет
• Слышать от близких — «ммм, как вкусно!»
• Понимать нюансы хранения, заморозки и разморозки еды
• Легко, быстро и с удовольствием готовить любые блюда
• Готовить свои «коронные» блюда, рецепты которых хотят все друзья и гости

«Искусство Вкуса» в цифрах

• Более 358 авторских рецептов блюд ресторанного уровня, которые можно приготовить дома
• 150 блюд на основе рецептов курса
• 12 минут - в среднем длительность коротких видео
• 8 Бонусов дополнительно к курсу

Начните готовить быстро, вкусно и в удовольствие дома, без лишних затрат и гор грязной посуды

Автор: Александр Одноворченко
– Обучаю готовить дома еду ресторанного уровня легко, быстро и с удовольствием
– За 19 лет прошел путь от помощника повара до шеф-повара и бренд-шефа ресторанов
– Более 6 лет работаю личным шеф-поваром в семьях
– Победитель кулинарного ТВ-шоу «Битва за вкус»
– Автор 10 кулинарных курсов, на которых обучились 1000+ учеников
- Веду кулинарный блог с общей аудиторией 280 000+ человек

​

Что вас ждет на курсе:

• 20 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным
• Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов
• Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании

Программа (все картинки увеличиваются по клику)

Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Список рекомендованных продуктов

Модуль 2. Теория

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы пересчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

Модуль 3.

• Тарт груша-миндаль-ваниль
• Тарт мята-клубника-лайм

Модуль 4.

• Тарт брауни-черная смородина
• Тарт манго-маракуйя

Модуль 5

• Тарт матча-красная смородина
• Тарт вишня-амаретто-темный шоколад

Модуль 6

• Тарт ферреро роше
• Тарт рафаэлло

Модуль 7

• Тарт лодочка мак-лимон
• Тарт фундук-персик
• Тарт роза-малина

Модуль 8

• Тарт XL карамель в кубе
• Тарт XL морковный торт
  
• Тарт XL имбирный пряник с брусникой

Модуль 9

• Тарт яблоко
• Тарт груша

Модуль 10

• Тарт лайм
• Тарт грейпфрут-апельсин-розе

Модуль 11

• Тарт тыква
• Тарт фисташка
• Тарт ежевика

Модуль 12

• Тарт камамбер-голубика
• Тарт кукуруза-попкорн

Тариф Профи

​

ПРОГРАММА КУРСА:

Урок 1. Яблочный пирог с франжипаном

Песочное тесто
Франжипан
Декор из яблок

Урок 2. Рыбный пирог

Шпинатное тесто
Начинка с цукини и рыбой
Декор “Белый цветок”

Урок 3. Грушевый пирог с шоколадом и фундуком

Песочное тесто
Фундучно-грушевая начинка
Декор из груш и миндаля

Урок 4. Летний картофельный пирог с мускатным орехом

Тесто на сметане
Картофельная начинка с грибами и мускатным орехом
Декор “Луковый цветок”

Урок 5. Малиновое наслаждение

Песочное тесто на сметане
Малиновая начинка и фисташково-творожный слой
Декор из ягод малины и фисташек

Урок 6. Дачный пирог с кабачками и пармезаном

Томатное тесто
Кабачково-сырная начинка
Декор из теста и помидоров черри

Урок 7. Пирог «Персиковый сад»

Песочное тесто
Персиковая начинка с заварным кремом
Декор из теста “Ромашки”

Урок 8. Сельский мясной пирог с орегано

Тесто на сметане
Мясная начинка с томленой морковью
Декор из летних овощей

Урок 9. Хрустящий ореховый пирог с безе

Песочное тесто на сметане
Ореховая начинка с безе
Стильный декор

Урок 10. Деревенский овощной пирог с ветчиной

Тесто с орегано
Овощная начинка с ветчиной
Декор из летних овощей

Рабочая тетрадь «Необычные пироги 2.0»

​

Что вас ждет на курсе:

• 10 модулей и 18 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным
• Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов
• Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании

Программа (все картинки увеличиваются по клику)

Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Список рекомендованных продуктов

Модуль 2. Теория

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы пересчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

Модуль 3.

• Тарт груша-миндаль-ваниль
• Тарт мята-клубника-лайм

Модуль 4.

• Тарт брауни-черная смородина
• Тарт манго-маракуйя

Модуль 5

• Тарт матча-красная смородина
• Тарт вишня-амаретто-темный шоколад

Модуль 6

• Тарт ферреро роше
• Тарт рафаэлло

Модуль 7

• Тарт лодочка мак-лимон
• Тарт фундук-персик
• Тарт роза-малина

Модуль 8

• Тарт XL карамель в кубе
• Тарт XL морковный торт
  
• Тарт XL имбирный пряник с брусникой

Модуль 9

• Тарт яблоко
• Тарт груша

Модуль 10

• Тарт лайм
• Тарт грейпфрут-апельсин-розе

​

• Тарты. Тариф Профи

Что вас ждет на курсе:

• более 20 авторских тартов. Необычные вкусовые сочетания от карамели до матчи с красной смородиной сделают ваш ассортимент начинок безграничным
• Секрет того самого песочного теста. Да-да, вы наконец-то овладеете им на 100% и сможете использовать не только для создания тартов
• Сплошная эстетика. Тарты - самые красивые десерты, которые требуют пр этом минимальный декор. Вы получите массу удовольствия при их создании

Спойлер: Программа: Тарты

Программа (все картинки увеличиваются по клику)

Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов
• Список рекомендованных продуктов

Модуль 2. Теория

• Особенности и принципы работы с тартами
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Формулы пересчета шоколада
• Основные правила при работе с тартами: выбор сливочного масла, работа с тестом, выпекание тартов, сроки хранения заготовок и начинок, оптимизация процесса
• Разбор 5 частых ошибок в выпекании песочной основы

Модуль 3.

• Тарт груша-миндаль-ваниль
• Тарт мята-клубника-лайм

Модуль 4.

• Тарт брауни-черная смородина
• Тарт манго-маракуйя

Модуль 5

• Тарт матча-красная смородина
• Тарт вишня-амаретто-темный шоколад

Модуль 6

• Тарт ферреро роше
• Тарт рафаэлло

Модуль 7

• Тарт лодочка мак-лимон
• Тарт фундук-персик
• Тарт роза-малина

Модуль 8

• Тарт XL карамель в кубе
• Тарт XL морковный торт
  
• Тарт XL имбирный пряник с брусникой

Модуль 9

• Тарт яблоко
• Тарт груша

Модуль 10

• Тарт лайм
• Тарт грейпфрут-апельсин-розе

Модуль 11

• Тарт тыква
• Тарт фисташка
• Тарт ежевика

Модуль 12

• Тарт камамбер-голубика
• Тарт кукуруза-попкорн

• Муссовые десерты. Тариф Профи

8 недель обучения
14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления

• Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
• Малиновый Бархат (торт и пирожные)
• Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
• Пирожные Тирамису с ликером
• Торт Черничные Ночи
• Торт Манго — Маракуйя
• Нарезное пирожное Мятный Орео
• Торт Яблочный Штрудель
• Пирожные Лайм — Кокос
• Торт Сникерс
• Торт Бузина — Лимон
• Торт Роза — Малина
• Торт Дор блю — Груша — Грецкий орех
• Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
5 дополнительных уроков с эффектным декором
Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний
Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Теоретический модуль с подробным описанием процессов:

• подготовка форм
• правилами заготовок и условиями хранения десертов
• перерасчёт формул и упаковка

Спойлер: Программа Муссовые десерты:

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничный ганаш с йогуртом
• Мусс на белом шоколаде с ванилью, на белом шоколаде и греческом йогурте
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты с миндальной мукой и цукатами лимона
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням